להנחות:סירי נירוסטה
יתרונות החומר הפופולרי
הכי חשוב במבט אחד:

אובדן אנרגיה נמוך
תואם מדיח כלים
נירוסטה כשלעצמה אינה מתאימה לאינדוקציה, אך עם בסיס מתאים המתאים לכיריים אינדוקציה

ללא ספק רוב כלי הבישול בשוק עשויים מפלדת אל חלד.יש לכך מספר סיבות.ראשית, נירוסטה היא מוליך חום גרוע יחסית.מה שנשמע בהתחלה כמו חיסרון הוא למעשה לא אחד: כתוצאה מכך, הסירים מפיצים מעט חום כלפי חוץ, ומעט אנרגיה אובדת על הקירות.ומכיוון שסירים משמשים לעתים רחוקות לטיגון חם, מהירות פיזור האנרגיה אינה מהווה בעיה כמעט.אבל יש עוד כמה יתרונות של החומר הקלאסי.

ניתן למדיח כלים ולעתים קרובות מתאים לאינדוקציה
נירוסטה, למשל, בטוחה במיוחד במדיח כלים.אם לסיר הבישול יש גם ידיות פלדה, ניקוי במכונה אינו מהווה בעיה כלל - סירי אלומיניום, לעומת זאת, עלולים להכהות כי הם מגיבים עם המתכות בדרגה גבוהה יותר.בנוסף, נירוסטה בטוחה למזון ובדרך כלל ניתן להשתמש בה על כיריים אינדוקציה.בעוד שלנירוסטה כשלעצמה אין יכולות אינדוקציה טובות מלכתחילה, לסירי נירוסטה מודרניים יש בדרך כלל תחתית סנדוויץ' שעדיין משולבת בתחתית פלדה מגנטית פשוטה.אז זה מסוגל אינדוקציה.
ציפוי לעומת תחתית פלדה חשופה
אז אתה לא צריך לקנות בצורה עיוורת, אלא לבקש ספציפית עבור תכונה זו, עם זאת אתה צריך לעתים קרובות להצליח.עם סירי האלומיניום היצוקים הפופולריים יותר ויותר, זה לא קורה לעתים קרובות.בתמורה, אלו מציעים לרוב תחתונים מצופים, שתכונות הנון-סטיק שלהם נתפסות כנעימות מאוד.אבל לפחות כשצורבים בשר, זה בעצם חיסרון: ציפוי נון-סטיק מבטיח שהבשר לא יהיה פריך מבחוץ ומתבשל בצורה הרבה יותר אחידה - אבל אז זה נראה יבש למדי.
מקרצף בהתחלה
בתחילה, הבשר נצמד חזק לבסיס נירוסטה, מה שגורם לבשלנים רבים וחסרי ניסיון להיכנס לפאניקה, שכן הוא כנראה מאיים להפוך לפחם קשה.אבל דווקא תהליך ההדבקה הזה חשוב, כי ברגע זה החלק החיצוני של הסטייק אטום קריספי, בעוד שחלקו הפנימי של הבשר נשאר עסיסי.אם החלק החיצוני קריספי מספיק, הוא יורד מעצמו - אז ניתן להפוך אותו ללא מאמץ.הדבר המעצבן היחיד הוא שמיצי בשר ושומן אכן נשרפים פנימה ולפחות במהלך השימושים הראשונים, מביאים לקרצוף מעצבן ביותר של תחתית המחבת.אבל גם זה ייעלם עם הזמן, שאריות מזון ממשיכות להישרף פנימה, אבל אז קל להפתיע להסרה עם מעט מים.לכן, כמו מחבת, צריך לאפות תחילה סירי נירוסטה.